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利用互联网去中介化,莲菜网欲打造餐饮采购新模式

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发表于 2016-4-17 11:34:59 |显示全部楼层 | 阅读模式

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每年的蔬菜供应旺季,地头总有大葱滞销大蒜滞销等各种滞销被报道,菜农叹息卖不上价,B 端餐饮业在抱怨“四高一低”,成本成为魔咒,而终端的消费者总是想不明白,说好的便宜菜,我怎么没吃到?


菜价的不对称,被形象地称为“两头叫,中间笑”。这种现象,源于传统供需链条中间环节太多。一个以“去中介”化为特点,以联合集采为优势的餐饮采购革命已经悄然到来。

基于互联网应用与上下游供需的全渠道连接,在北京,链农、食材管家等B2B 餐饮食材配送平台给餐饮业带来了新的体验。在中原腹地、农业发达的郑州,依托中国最大央厨产业园的莲菜网,开启了餐饮食材采购的新模式——利用互联网的脱媒化将餐饮食材从田间地头和一级综合批发市场,直接配送到餐饮商家。

“通过互联网,上游食材源头与下游餐企之间直接连接,避免了中间大大小小供应商环节的层层‘盘剥’。同时,众多餐企通过互联网平台联合集采,更能形成巨大的势能,大大降低餐厅采购价格。”河南莲菜网络科技有限公司总经理胡建强告诉《二十一世纪商业评论》(下称《21CBR》)记者。

菜价打滚式上涨之痛

2014 年,全国餐饮收入2.8 万亿元,预计2015 年这个数字将突破3 万亿元。按采购成本占总营收30% —— 40% 估算,国内餐饮食材采购规模已经是万亿级的大市场。

以郑州为例。传统的餐饮采购渠道过长,环节过多,流通环节吞噬的成本高达60% —— 70%,餐饮业利润也因此被稀释不少。200 克左右的土豆,地头价0.8元,到了一级批发市场万邦,加上物流等费用,批发价1 元,进入二级批发市场陈寨,再加一次物流,产生一次损耗,土豆批发价变成1.5 元,从陈寨走入各个市区的中型菜场、超市,价格就变成2.5元。而在一些菜贩那里,零售的价格甚至变成了3.5 元。算下来,土豆旅行40公里,身价涨了三四倍。

在餐厅做采购,起早贪黑抢新鲜食材是常事,人为因素也为餐厅经营加入了诸多不确定因素。从“菜园子”到“菜篮子”,少则三四个环节,多则六七个环节。小经纪人、大经纪人、一级批发商、二级批发商、零售等各种中间环节参与其中,每增加一个环节,就产生一次损耗,增加一次成本,加上运输费、装卸费、仓储费、摊位费等各种税收和管理费,每个环节都加价15% —— 20%,菜价,就是如此打滚式上涨。

为了解决上述餐饮界的痛点,莲菜网应运而生。胡建强告诉《21CBR》记者,莲菜网专做中小型餐厅配送。由于消费者和小微餐饮用量不大,不可能到地头、批发市场买菜,供应源头和消费者之间的遥远距离、信息不对称,使一级一级的传递、分销成为必要,传统供需模式也就在相当长的时间内成了合理的存在。莲菜网精准定位、把控这类群体的采购需求与痛点,借助互联网集采优势,通过专业物流团队,打通了农产品食材城市流通的最后一公里问题。从长远来看,莲菜网不仅仅只是食材配送平台,将来依靠背后巨额现金流,莲菜网还将往餐饮金融、创投等方向努力,打造河南餐饮“生态服务圈”。

拉近产地到餐桌的距离

与传统采购模式相比,莲菜网的采买、配送全程透明可监督,让传统采购业晒在大数据阳光下,建立了多快好省的餐饮采购新模式。

莲菜网最大程度地缩短了食材原产地到餐桌的距离,避免了中间大大小小供应商的加价,为餐厅采购节省大量成本。通过莲菜网采购,通常比二级批发市场的同类商品便宜10% 左右,加上节省的人员工资和交通工具等相关费用,至少可为餐饮企业节省成本15% 以上,有些菜价甚至比原有渠道降低了50%。餐厅可以将省下来的利润空间惠及到餐饮经营链条上的每一个环节。同时,莲菜网专业化的冷链物流团队直接送货上门,餐厅采购不用再东奔西跑,节省了人力成本。

胡建强跟记者算了一笔账,因为挤掉了中间环节,同品质的菜品,莲菜网价格要比陈寨批发市场便宜10% 左右。按一天采购额1000 元计算,一个月就能省3000 多元,加上减少一名采购人员节省了相关管理费用,一年下来能省10 万多元。

通过莲菜网,上游食材源头与下游餐企之间可以直接连接,避免了中间大大小小供应商环节的层层“盘剥”。同时,众多餐企通过互联网平台联合集采,更能形成巨大的势能来降低餐厅采购

价格。同时,餐饮联合集采平台还可以通过数据分析向餐厅提交原材料消耗报告,提供库存控制建议等精细化管理。

因为价格便宜,菜品质量有保证,刚刚上线一个月的莲菜网就有1469 家签约餐饮用户,累计下单客户超过759 家,仅7 月23 日当天配送的客户就达到321 家。其中,皇宫大酒店,祥记新长安、须水邓记、特味村、煜丰美食、知青村大酒店等品牌餐饮企业也相继成为下单用户。巴奴毛肚火锅、鲁班张等多家知名品牌也表示,会尽快成为莲菜网的用户。

通过颠覆传统餐饮业采购模式、去中介化让餐饮老板利润增加,餐饮店才有能力让利消费者,进而提升聚客能力,实现良性循环。某种意义上,莲菜网代表的扁平化餐饮采购新模式对整个餐饮行业具有普惠价值。

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发表于 2016-8-6 17:11:44 |显示全部楼层
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本帖最后由 wsbytsp 于 2016-8-6 17:12 编辑

这种商业模式给供应链提出了难题,蔬菜要求的是新鲜,这一点决定了供货源只能是周边,平台期初需要大量的资金去搭建供应链系统,因为餐饮小店下单的分散性,需要平台有一个完善的数据分配体系,平台需要有中转仓,以及采购能力的匹配,整个供应链体系只要一个环节出了问题都会导致用户的体验不好,链农期初的账期太长,容易导致供应链的资金链的断裂,模式虽好,细节安排不好,实体供应链的打造却是很难,很多企业都死在了供应链上,实践证明他们的成本比有中间商的还高。
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